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舌尖上的合阳(合阳饮食大全)上

来源:本站    2014-3-25 9:01:46     浏览次数:0


 

羊肉糊饽:

       据民间传说,黑池镇的羊肉餬饽是在元代由蒙族传入而遗留下来的,以“油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠”的特点被誉为关中四大名吃之一。过去曾有“宁可一盘餬饽,不吃酒席一桌”的俗谚,可见其受群众欢迎的程度。
黑池羊肉餬饽的制作工艺非常讲究。煮羊肉要用大茴、肉桂、荜茇、良姜、胡椒、茴香、青盐、爱蔻、丁香等“十大调料”,还要掌握好火候。烙饼用烫面,加上青盐和碱水,揉匀,擀成一尺左右直径的圆形,然后上鏊烙到脆黄却无焦点为止。面饼虽薄却筋道,折叠起来,用利刀切成三寸左右长、宽窄均匀的细条,备用。吃时不能用大锅统煮,常用炒瓢或小铁锅分煮,每次一盘或两盘。用原汁羊汤煮好,加羊油辣子和葱花,盛入平盘,红艳艳、油汪汪,逗人食欲。
      羊肉餬饽还有一定的食疗作用。其为热性,温中暖胃,常食能治胃寒、腹脘胀疼下泄,对伤寒、感冒、咳喘亦有一定疗效,是老年人的滋补佳品。

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